Paron était autrefois réputée pour sa Galette Chicouet, une délicieuse galette feuilletée que l’on pouvait déguster encore chaude, avec un petit chablis bien frais s’il en en croit les auteurs des volumes consacrés à l’histoire de la commune (Paron, d’un village rural à une commune moderne). Etienne Dodet lui consacra même un ouvrage. Ce produit, qui coutait 5 sous en 1914, était également vendu sous le marché couvert. Il fit d’ailleurs la renommée de la maison Chicouet bien au-delà de Sens et des départements limitrophes. Fondée en 1861 par Louis Théodore Chicouet, l’enseigne était devenue le rendez-vous dominical des Sénonais. Les enfants s’y retrouvaient avec leurs parents plutôt le jeudi. Pour la petite histoire, les Chicouet sont originaires de Gron. Jean Chicouet s’était installé à Paron au 18e siècle pour y cultiver des vignes.

Située au 6 avenue de la Liberté, sur le Rond-Point qui porte son nom aujourd’hui, la maison Chicouet dut stopper son activité en 1974 faute de successeur et certainement avec grand regret. « Je me suis arrêté car j’avais largement passé l’âge de la retraite. Oui, j’aimais ce métier et la maison de mes ancêtre » avait confié Georges Chicouet (1906-1985) aux élèves d’une classe de CM2 qui l’avaient interrogé au début des années 80. La Galette Chicouet attirait un « très grand nombre de clients à cette époque le dimanche. Il y avait d’autres gâteaux, brioches, pithiviers, gougères, sablés » avait-il répondu aux élèves curieux de connaitre la quantité de galettes vendues chaque dimanche. « Les gens venaient à pied en venant par Saint-Bond et retour par le bord de l’Yonne » racontait aussi le pâtissier. Et a priori, pour la recette, le secret semblait résider dans le pétrissage à la main. Georges Chicouet évoquait, non sans une pointe de mystère, « une certaine façon de travailler la pâte et de la cuire ».

La Galette Chicouet avait même fait l’objet d’une chanson dont le refrain s’entonne ainsi selon les archives du Club Philatélique de Sens :

La chanson

Ah ! Quel temps splendide !
Le ciel est limpide ;
Allons donc
A Paron,
Près de Sens, il y fait bon.
A ce gai village,
Il faut, c’est l’usage,
Accourir
Sans faillir
Et nous y faire servir

Refrain :
La Galette !
La Galette de Paron
Dont Chicouet, le gai luron,
Garde la recette
La bonne Galette !
Tous en la mangeant, buvons,
Puis en l’arrosant, trinquons (bis)
Et chantons
La Galette !