En 1849, la foire de Sens devient annuelle. Organisée du 30 avril au 8 mai, elle propose essentiellement des bestiaux et des céréales à la vente. Mais l’après-guerre 14-18 marquera un tournant dans son histoire avec l’apparition des machines agricoles en 1922, sous l’impulsion du maire Lucien Cornet. Lourdement touchées par la perte de nombreux hommes, les campagnes manquent cruellement de main d’oeuvre. Une pénurie palliée par ces machines qui permettent de nourrir l’ensemble de la population. Après la Seconde Guerre mondiale, la foire prend une dimension de plus en plus commerciale, portée par l’essor de l’automobile et le développement de la gastronomie. D’une foire aux bestiaux traditionnelle à une manifestation plus industrielle, la foire de Sens se modernise peu à peu, particulièrement dès les années 50-60, accueillant de moins en moins d’animaux de ferme.